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第234章 骨肉分离机

超时空渔场 干钩 4293 2025-06-13 15:52

  杨建设大喜。

  没想到自己的大饭量今天还立功了!

  他哪是爱吃臊子面——当然这臊子面好吃他确实爱吃,但他能吃五大碗臊子面,那主要还是归功于他有个大胃!

  当然他也知道,这事得感谢人家孙长青。

  老姚愿意传给他配方,自然跟孙长青免掉两口子买这房子的后续费用这回事有很大关系。

  面馆生意忙活到八点钟,并不是过了八点没生意了,而是老两口要歇业休息。

  老了,干不动了!

  不过孙长青告诉杨建设,往常老姚是干到九点钟休息,今天是为了教他做臊子面才提前一个小时歇业。

  老姚笑道:“最近天冷生意好,也确实累,想要歇一歇。”

  “再一个每天准备的肉是有数的,今天要教小杨做臊子面,得留出一大肉来炒臊子。”

  臊子面里分肉臊和素臊,共同塑造臊子面“酸、辣、香”的三个特征。

  肉臊子是主材,好味道十之七八是它来供应。

  老姚教杨建设看,首先得把肥瘦对半的猪腿肉分别切成两厘米大小的四方块,先拿出肥的部分在小火里慢慢地煸。

  等到肥肉中的油被吃净,变色透明,再下调味料和瘦肉,用更小的火来慢慢炖。

  这样,杨建设每吸一口气,都能嗅到香醇的肉味。

  肉臊子是酸酸香,所以它少不了醋和辣子的精彩参与。

  加醋的时机在肥肉与瘦肉炖熟之后,一瓶粮食醋汩汩地入锅,烟雾缭绕之中,醋在锅中被大火滚开,通过搅拌,醋的香气冒出来也浸入肉里……

  老姚一边忙活一边给杨建设说:“这些手艺啊,都是我老子传给我的。”

  “你想想八十年代我有铁饭碗我不吃,我刨去当个体户,我家里人能同意吗?”

  “我爹做了半辈子臊子面,大集体的时候他就是我们公社大灶上的师傅,他知道干这活多遭罪,所以死活不让我干。”

  “但我干了两年干得好,我爹最后没辙了,才算是接受了我的选择,给了我两个配方,他根据祖上传下来的配方给发展出来的两个新配方。”

  “这两个配方我给你,一个是春夏清淡臊子配方,泻火去湿;一个是秋冬浓烈臊子配方,暖和滋补……”

  孙长青说道:“赶紧谢谢你姚叔,这家伙是真给力了。”

  “这两个臊子配方是他传家宝,以前有人上门来买过,你姚叔死活不卖!”

  老姚笑道:“嗨,两个配方而已,没这么夸张。”

  “其实里面主要是花椒、八角、桂皮、辣椒这些东西,都挺常见的,主要是个配比,这是一点一点摸索出来的。”

  他让杨建设学着切面,自己拿了一张纸‘嗤嗤’写了起来。

  写完后杨建设打眼一看。

  震惊了!

  两个秘方两张纸,每张纸上的调味料都得有上百种!

  真是写了个密密麻麻!

  看着杨建设震惊的表情,老姚再次笑起来:“并非都是调料,里面还有一些干扰的东西,这样你做好了配料,别人拿去化验都查不出来。”

  “噢,还有这个说法。”孙长青恍然大悟。

  老姚媳妇说:“他以前是学化学的,后来又在单位干检验,这些东西是他的强项。”

  “别以为他是杞人忧天,以前真有人偷了我们调料包,他们偷了干什么?就是回去化验了。”

  “结果,他们最后还是回来要买我们配方,因为他们化验不出真东西!”

  杨建设重重点头,满怀谢意:“姚叔、婶子,我真不知道该怎么感谢你们!”

  “这两份秘方的价值我知道,它们是可以让人在八九十年代就年入十多万的聚宝盆,它们不是钱但能生钱!”

  老姚哈哈笑:“你小伙子会说话,不过还真是这么回事,我当时靠这个是真没少赚钱,后面厂子能断断续续的维持着,也是靠了它……”

  燕子没好气的说说:“你还说呢你,你说你,老老实实卖手擀面多好,非得去搞什么机器,什么骨肉分离机,草,差点让咱骨肉分离!”

  杨建设好奇问道:“骨肉分离机?这是什么机器?”

  燕子不想提,笑了笑便出去。

  老姚说:“把骨头和肉分离开来的机器,比如鸡脖子鸡架子可以骨肉分离出鸡肉肉糜和骨粉,小鱼碎鱼也可以骨肉分离出来鱼肉肉糜和骨粉……”

  孙长青帮他解释说:“吃火锅、麻辣烫之类的东西,你肯定没少吃各种各样的肉丸子吧?”

  “就是鱼豆腐、撒尿牛丸、墨鱼丸这些东西,这是吃火锅的必选菜,蘸着酱料,裹着香油,一口一个,好吃吧?”

  杨建设点头:“对、对。”

  “还有烤肠,就是便利店、小吃街上烤的那种什么火山石烤肠、纯肉肠、湘西大香肠之类。”孙长青继续问,“也吃过吧?”

  杨建设点头如捣蒜:“肯定了,我就爱吃烤肠,又好吃又便宜。”

  老姚笑道:“那你有没有想过,肉这么贵,这些东西为什么这么便宜?”

  “特别是去市场里,你去看速冻肉丸食品和香肠,它们价格可便宜了,高端产品一斤能要个十八块二十块的,中端产品十多块,低端产品更厉害,三五块一斤!”

  杨建设说道:“对呀!我一直纳闷,猪肉多少钱呀,这纯肉烤肠和肉丸子怎么那么便宜?”

  “要说往里掺淀粉,可烤肠和肉丸子里真吃不出淀粉味也没有淀粉的口感,感觉就是纯肉的!”

  老姚说道:“不是纯肉的,不过肉不少,它们用的就是肉糜,肉糜便宜!”

  “拿鸡肉糜来说吧——我们都叫它鸡骨泥。”

  “它就是将鸡脖子、鸡架子放进骨肉分离机中,机器不断挤压,把大块的骨渣过滤掉,制作成均匀细腻的肉泥,只要鸡脖、鸡架有保障,一家工厂每天可以生产50吨鸡骨泥!”

  杨建设瞪大眼睛问道:“还有这样的机器?”

  老姚说:“有,咱国家现在是世界工厂,什么机器没有?”

  杨建设急忙问道:“这样的肉糜,成本低?”

  老姚哑然失笑:“那还用说?成本相当低!”

  “给你算个账,去年肉鸡价格多少?批发市场上一公斤十五六块吧。”

  “也就是说整鸡售价一吨是一万五六,这还是整鸡不是鸡肉,鸡骨泥呢?”

  “分开来说,鸡胸泥售价是一吨五千多,而鸡脖泥便宜,是一吨四千多,鸡脖泥和鸡架泥更便宜,是三千多!”

  杨建设恍然的点头。

  燕子收拾了一些餐具回来,听着他详实的讲解,表情不忿:“哟,姚先生,你对市场价还挺了解,怎么,不死心呀?”

  老姚苦笑道:“你瞎想什么?我不是有哥们的群吗?他们还在干这个买卖呢,我时不时在群里瞅两眼,自然清楚行情。”

  杨建设心动了。

  孙长青看出来了,问他:“你干啥?你想要做鸡骨泥啥的?”

  杨建设试探的说:“鸡骨泥我不做,鱼骨泥能不能行?我有渠道能弄到一些特别低价的破鱼碎鱼……”

  老姚说:“能做,一样的原理。”

  “反正生产过程采用两步技术,将压力机啊、无头螺杆技术啊与皮带滚筒分离相结合。”

  “先通过压力——有的用高压有的用低压,从粉碎的骨头中提取肉,然后皮带滚筒系统通过去除软骨残留物和厚结缔组织层来细化材料,最后出来的是肉糜。”

  “鱼肉糜挺有市场的,火锅店、关东煮、街头烧烤都用鱼丸,那就是鱼肉糜搞出来的。”

  “还有鱼肉肠、鱼肉饼,现在不是爱给小孩吃鳕鱼饼?也是鳕鱼肉的肉糜搞出来的。”

  “不过你要是想做这个生意的话,那我不建议你搞!”

  杨建设问道:“为什么?这个产品有问题?”

  老姚说:“产品当然没有问题,都是符合国家规定的东西。”

  “机械分离肉安全无害,做出来的低价肉丸里要有食品添加剂,但只要按照生产过程按规定添加,肉丸的成分也是安全的。”

  “但是,储存环境不好弄!”

  他伸出手给他数着说:“你看,机械分离肉糜本身就比新鲜的肉更容易受微生物污染。”

  “什么大肠杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌之类的,都很容易滋生!”

  “其实搞这个,要是按照国家规定来的话那没问题,但那太难了——全程零下十八度的保存环境,你不管是保存肉、保存肉糜还是运输肉糜,都得零下十八度!”

  杨建设问道:“要是不保存呢?比如我生产出鱼肉糜,做成鱼肉丸、鱼肉饼就往外销售出去呢?”

  老姚说:“这样当然没问题,可你哪来这么厉害的渠道?”

  杨建设笑道:“很简单,少生产一些不就得了?我有几个销售渠道,一天能卖个千八百斤的。”

  老姚说:“这样行。”

  杨建设的销售渠道是85年的城乡地区。

  诚然,城乡地区不缺鱼。

  但吃鱼有个很大的问题,鱼刺!

  要是他这边能做出鱼丸、鱼饼甚至鱼肉香肠,那绝对利润很足。

  毕竟,这机器是可以把破鱼碎鱼给利用起来。

  要知道海边的破鱼碎鱼很不值钱,都是扔在码头上当赠品!

  虾蟹还能做个虾酱蟹酱,鱼肉没法做!

  杨建设当即决定:“姚叔,我要买一台这个生产鱼肉糜的机器……”

  “这简单。”老姚弹了弹烟灰,“我问问琴岛这边的销售商,领你直接去他那里买,一台机器能便宜不少。”

  杨建设问道:“这样机器一般多少钱?”

  老姚说:“看你的生产规模了,大小不一样的价格也不一样,最便宜的两万块,贵的得要二十万!”

  杨建设点点头。

  只要能把这东西给带到85年去,价格好说!

  当下他要先把臊子和面条带回去。

  正好今晚约了鹿青山一起吃宵夜,这臊子面味道极佳,冬夜寒冷,不是正适合做宵夜吗?

  辞别老姚,杨建设要打车回去。

  孙长青是真认定了他这个忘年交,无论如何要开车送他回去。

  车子是一辆大众,平平无奇,没人知道开这么一辆普通大众的普通中年人,有着恐怖的身家……

  杨建设默默的观察孙长青。

  他从这个老大哥身上学到了什么叫低调。

  等他回到双屿村大平房的时候,鹿饮溪恰好开车上门。

  杨建设跟她打招呼,然后邀请孙长青进屋坐坐喝口热茶。

  孙长青摆摆手:“回头咱们哥俩自己喝茶,今晚我就不进去了,你赶紧去找你的小对象去吧,哈哈。”

  一声长笑,他踩下油门离开。

  鹿饮溪婷婷袅袅的走过来,问道:“送你回来这位就是孙长青?果然是个土豪。”

  杨建设点头:“对,这是孙大哥,不过你为什么说‘果然是个土豪’,你看看他的衣着打扮什么的,哪能看出他是个土豪?他多低调!”

  鹿饮溪诧异的看了他一眼,说:“开一百万的车还低调?”

  杨建设吃惊:“那台车一百万?我在路上看到过很多台……”

  “你看到过的很多台不是辉腾,他那辆是辉腾,还是老款辉腾,应当是09年的,当年这车买下来就得一百万出头。”鹿饮溪说。

  “你想想就知道了,09年琴岛核心城区一套房子才多少钱?那时候能拿一百万买车的人,现在要是不住个海景大别墅,我都得说他家道中落了!”

  杨建设愣愣的看着大众车屁股消失在街道尽头。

  孙大哥——也不是那么低调啊!

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