晚上正月十五元宵节。
这是比过年还热闹的节日。
因为自古以来有传统,正月十五正月十五全民同乐,老百姓家里要滚元宵、扎灯笼、放烟花,白天逛庙会、踩高跷、舞狮子、划旱船,晚上赏花灯、猜灯谜,耍龙灯……
如今元宵佳节来临,小杨家的电力不要钱,所以杨建设允许今天所有社员都把家里的电灯给打开。
这样即使夜幕降临,可小杨家依然处处亮堂。
家家户户张灯结彩,街道上的路灯全数亮起。
孩子们早就在期盼这一天了,这一天结束他们就要上学了,这是最后的狂欢。
天色刚黑,街道上便热闹非凡。
大孩子领着小孩子出来放烟花,动不动就有‘啾’的一声锐鸣,烟花起飞,在夜色中炸成一朵绚丽多彩的花。
更多的是家家户户准备吃饭前的燃放鞭炮声。
跟过年一样,当地风俗就是正月十五吃元宵之前先放鞭炮。
于是,燃放鞭炮声、燃放烟花声还有孩童们的欢呼声、妇女们的说笑声,声声不绝于耳,声声带着欢乐。
杨建设很喜欢这种氛围。
19年那边,随着生活水平的不断提高以及娱乐方式的多样化,他感觉不管是过年还是过元宵节,民间都少了许多的情怀和味道。
曾经的节日习俗似乎除了吃之外,许多难忘的场景与老百姓已是渐行渐远。
比如孩童们挑着灯笼满生产队乱转。
夜色深沉,满天星斗。
今晚是个好天气。
娃娃们带上爷爷奶奶或者父母给制作的灯笼,然后出门了。
羔子拿的是一个红五星灯笼。
这灯笼制作比较简单,做两个五角星,再准备几根十五公分左右的竹条将五角星连接,糊上粉红纸在里面放个小蜡烛头即可。
但这还不是最简单的灯笼。
最简单的是二牛扎的方形灯笼,灯笼里放上半截蜡烛,用一根细长棍挑着灯笼,他玩的也很开心。
羔子来找小青山一起出去玩。
小青山这边没有灯笼。
杨建设想了想,去找了铁丝木条,很快的给她扎好一个灯笼轮廓,再用糊窗户的纸小心翼翼的糊在上面,点燃个蜡烛头将蜡油滴在底座上,最终粘上蜡烛。
一个灯笼成型了。
小青山拿到这个灯笼后视若珍宝,眼睛亮晶晶的,似乎泛着泪花。
杨建设哈哈笑:“准备不充分,所以做了个简单灯笼,等明年我做好准备,给你做个最漂亮的灯笼,让你好好威风。”
小青山摇摇头,护住这灯笼小声说:“这个最好了。”
杨建设笑道:“行,你喜欢就好。先出去玩吧,待会回来吃元宵,咱自己滚元宵吃。”
羔子贴在门口进来,又贴着墙壁绕过另一边的大狗们,跑到屋门口往里看看,疑惑的说:“队长爷,你为啥自己滚元宵啊?”
“你不是带回来好些元宵吗?我今晚吃过了,都可好吃了,豆沙的最好吃,又甜又绵。”
杨建设说:“我不喜欢吃成品元宵,我喜欢吃自己滚的。”
他今晚要请客,所以决定自己滚点元宵来吃。
因为他家里历年都是自己滚元宵。
往年过正月十五的时候,他父亲杨家兴就会拿出从供销社买来的糯米粉,倒在簸箕里,将过年省下的花生捣碎拌上猪大油和白糖再着手做元宵。
这个流程很简单,先将馅切成方形小块沾上水放到簸箕里,接着飞快的晃动簸箕,馅儿上就裹上了一层糯米粉。
后面如此往复,一个玲珑小巧的元宵就做好了。
等他大一些了,杨家兴就教他做元宵,当时还糊弄他说:“这制作元宵工艺是咱炎黄子孙的绝技,我们得保密,也得传承。”
“外国人也想吃元宵,他们将元宵买回去研究半天也不知道这馅怎样包进去的,就是用显微镜也看不出缝来,所以你得好好学……”
不用说,这都是糊弄小孩的话。
但杨建设曾经对此深信不疑。
因此他早早就学会了滚元宵。
滚出来一些元宵,他准备菜肴,今晚不少人会过来喝一杯。
白天时候得到的小海鲜多,其中有人特意给他弄了一些蛤蜊肉。
这些蛤蜊肉都吐好泥沙了,于是杨建设用大蒜拌一盘凉菜,再用蛤蜊肉煎鸡蛋做一盘热菜,一下子捣鼓出来两盘菜。
靠山吃山、靠海吃海。
既然今天小海鲜收获的多,他晚上便用小海鲜来收拾几个下酒菜。
现在是吃春韭菜的好时节,他用韭菜炒了个海肠。
海肠长得不好看,但是味道特别鲜,以前鲁菜师傅就喜欢将海肠晒干磨成粉来给菜肴体鲜。
杨建设这边得到的都是鲜活海肠,用剪刀剪去两头,挤掉里面的内脏清水洗干净再焯水,然后用韭菜炒即可。
19年的市场上海肠很贵,85年这边很便宜,因为它除了一层皮外里面都是水,老百姓觉得它是个糊弄人的东西,不肯花钱买。
诸多海货中也有大鱼,不知道谁给他两条大银鲳鱼,每一条都有一斤多沉。
杨建设在鲳鱼身上改上细密的花刀,放入油锅先炸再用葱姜蒜和干辣椒爆锅,假如白糖和甜醋,连同干炸个偶的鲳鱼一起添水焖汤。
这就是干烧鲳鱼。
因为干烧鱼要先用油过一遍,所以在当下家家户户缺油的年代,这是一道当之无愧的待客硬菜。
再就是几条渤海带鱼,他也用来类似干烧的做法,先油煎再用红烧酱来烧。
渤海带鱼在各海域的带鱼里是相当珍贵的品种,它跟黄海带鱼、东海带鱼不一样,头小眼睛小,长了俩黑漆漆的小眼睛,晶莹银白的身上还有一条明显的侧线。
之所以在黄海赶海会捕捞到渤海深海中的带鱼,是因为现在天气转暖,渤海带鱼一路南下, 不知道怎么流落到了海边叫人给截胡了。
几道海鲜小菜收拾好,他又切了午餐肉、放上卤猪头肉,撕吧两个猪蹄子,准备一条酱肘子。
顿时,很丰盛的一桌菜便出来了。
同时屋子里的炉子烧的正旺,杨建设去摘下来两条乌贼干放在炉盖上烙。
烙的时候得抹一遍油,然后炉盖升温,乌贼干滋啦冒油也冒出香味。
杨建设悠然自得的坐在门口撕扯乌贼干下酒。
一丝丝的乌贼干柔韧有嚼劲还带着一股独特的鲜甜味道,异常可口,而且越嚼越有滋味,越嚼越有劲头。
不是他厚古薄今。
19年晒出来的乌贼干真就没有这个风味。
或许是19年用来晒鱼鲞所用的乌贼不是优质乌贼吧。
也或许是工艺改变了,由人工晒制变成了工业炙烤。
毕竟19年的时候保存条件好,这样上好的乌贼都被速冻后送入各地市场,不会用来做鱼鲞了。
85年不一样,当下海鲜的保存条件差,于是渔民捕捞到一些鱼后,如果不能迅速卖出去,那为了保鲜、为了不浪费,会挑选其中最好的用来晒鲞。
普普通通一般般品质的,坏了也就坏了,没那么心疼。
他吃着乌贼干,杨大宝第一个跑来。
杨大宝挺讲究,上门还给他带来了一坛子礼物:“队长哥,吃我妈腌的咸螃蟹。”
杨建设说道:“你妈没有把上次分的碎蟹做成蟹酱,而是用来腌了咸螃蟹?”
蟹酱和咸螃蟹都很咸,但腌制工艺不一样,咸螃蟹还要更费劲一些,蟹酱则需要发酵时间长一些。
具体做法方面,咸螃蟹是要把螃蟹洗干净,用加了花椒等作料的虾油腌制起来。
讲究一些是用上好的盐水来煮,煮到盐分饱和,再加入花椒、姜片,然后把螃蟹底朝上摆好,浇上盐水,放上一个月四十天的就可以拿出来享用。
不过着急吃的话,腌制一天半天也能吃。
海滨人家几乎家家户户都会腌制咸蟹子,每户都有自己的秘方,吃起来滋味有点小差别。
杨大宝家里的咸螃蟹腌的最好,他口味最刁,全靠他母亲的好厨艺给养成的。
杨建设拧开坛子盖用手电往里照,满坛子的咸螃蟹蟹膏肥满,膏似凝脂,色红艳丽,肌肉紧密,洁白肥满,看着就好吃。
他夹出来几块今晚当下酒菜。
放下盘子,他自己先吃了一口试了试。
一如记忆中那样。
杨大宝家里的咸螃蟹口感滑润、咸香、鲜美,用来下酒有点咸了,最好是配玉米饼子这些粗粮来吃。
杨建设小口小口的吃着,专门享受里面的鲜味。
他赞叹说:“你家的咸螃蟹做的真是没的说,全队里能数第一。”
杨大宝得意的说:“这里面是有窍门的,现在没人,建设哥我可以告诉你,这个窍门就是咸而不咸——这是我妈用了半辈子经验琢磨出来的。”
杨建设给他倒了一杯米酒。
杨大宝赶紧先抿了一口,喝的直点头:“太好喝了,又有酒味又有米香味还甘甜醇厚,南方人真厉害,能做出这样的好酒来。”
杨建设举起咸螃蟹示意:“你母亲也厉害,能做出这么好吃的咸螃蟹。”
咸螃蟹家家户户会做,但要做的好吃确实需要点本事。
因为这东西咸了就不香,可不咸又没有滋味,所以它的风味挺矛盾的,做好了风味也会相当独特。
杨大宝看他喜欢,说:“那你吃吧,吃完了我再给你拿,我家里有的是。”
杨建设点点头:“行,让你妈多做几缸子,我准备用来送人。”
杨大宝顿觉有面子,昂头挺胸又好奇的问:“这种东西是狗肉上不得席面,也能用来送礼?”
杨建设看着丰腴晶莹的蟹肉,说道:“它确实上不得席面,可用来当下酒小菜太合适了!”
送去19年,喜欢的人肯定少不了!